新庄みその白みそは広島伝統の味を上品に仕上げています。

 

白みその分類

白みその代表格は「西京みそ」があげられますが、その甘さゆえに白みそと言えば「甘いみそ」という印象で親しまれています。

 

白みそと赤みそ

赤みそと白みその違いは、大豆や麹のたんぱく質と糖分による褐色反応により生まれ、主に熟成期間に由来します。赤みそには、1年以上熟成させたものもあり、そのため塩分濃度が高くなる傾向にあり熟成期間が長いので、褐色反応が進み赤い色が付きます。それと反対に白みそは、熟成期間が数日間と短い製法により塩分濃度が低く、熟成期間が短いので色が白く仕上がります。

一般に赤みそは塩分濃度が高く塩辛く、熟成期間が長いのでコクがあるのに対し、白みそは塩分濃度が低く麹の糖分により甘いみそに仕上がります。

白みそはその塩分濃度の低さと麹の糖分により、「体に優しいみそ」として認知されつつあるほか、お菓子などの隠し味など、新しい使い方が試されており、バリエーションの広いみそと言えるでしょう。

また、地元広島の郷土料理であるだんご汁も、新庄みそは白みそ仕立てにすることをお勧めしています。

 

 

他のみそと白みそを合わせる場合

一般的には白みそ単独でご賞味される機会は少なく、他のみそと組み合わせることによる「合わせみそ」にすることが多いですが、新庄みその白みそは淡色みそ8に対して白みそ2の配合で合わせることをお勧めします。

特別な日を特別なみそで

新庄みそでは全国の品評会にて白みそに数々の受賞歴があり、その中で年に1回特別なみその限定販売を行っています。お正月や、特別な日の料理として上品な白みそでご家庭の逸品は如何でしょうか？