品質管理に徹底的にこだわり広島の味を頑固に守り続けた安心・安全のみそ汁、加工品の販売

 

白みその分類

白みその代表格は「西京みそ」があげられますが、その甘さゆえに白みそと言えば「甘いみそ」という印象で親しまれています。

 

白みそと赤みそ

赤みそと白みその違いは、大豆や麹のたんぱく質と糖分による褐色反応により生まれ、主に熟成期間に由来します。赤みそには、１年以上熟成させたものもあり、そのため塩分濃度が高くなる傾向にあり熟成期間が長いので、褐色反応が進み赤い色が付きます。それと反対に白みそは、熟成期間が数日間と短い製法により塩分濃度が低く、熟成期間が短いので色が白く仕上がります。

一般に赤みそは塩分濃度が高く塩辛く、熟成期間が長いのでコクがあるのに対し、白みそは塩分濃度が低く麹の糖分により甘いみそに仕上がります。

白みそはその塩分濃度の低さと麹の糖分により、「体に優しいみそ」として認知されつつあるほか、お菓子などの隠し味など、新しい使い方が試されており、バリエーションの広いみそと言えるでしょう。

また、地元広島の郷土料理である団子汁も、新庄みそは白みそ仕立てにすることをお勧めしています。

 

 

他のみそと合わせる場合

一般的には白みそ単独でご賞味される機会は少なく、他のみそと組み合わせることによる「合わせみそ」にすることが多いですが、新庄みその白みそは淡色みそ8に対して白みそ2の配合で合わせることをお勧めします。

特別な日の特別なみそ

新庄みそでは全国の品評会にて白みそに数々の受賞歴があり、その中で年に1回特別なみその限定販売を行っています。お正月や、特別な日の料理として上品な白みそは如何でしょうか？